Wie man die tschechische Gastroklassik überlistet

Beim Kennelernen fremder Landstriche ist es beinahe Pflicht in die Geschmäcker und Geheimnisse der regionalen Küche vorzudringen. Auf Ausflügen durch die Tschechische Republik sollten Sie versuchen die Gastfreundschaft und traditionelle tschechische Gerichte entdecken. Was man von der Tschechischen Küche nicht sonderlich erwarten kann, sind gesunde und leichte Speisen. Deshalb gleich ein Rat zum Anfang. Für eine bessere Verdauung empfehlen wir beim Großteil der tschechischen Spezialitäten wenigsten ein kleines Pilsener Bier 12 Grad dazuzutrinken. Komplizierter wird es bei den tschechischen Klassikern mit Vegetariern und Veganern. Trotzdem, wer suchet, der findet.



Beginnen Sie mit einer Suppe (oder mit Brot?)

Nach alt tschechischer Art werden Gäste mit Brot und Salz willkommen geheißen. Diese Tradition wird jedoch nur noch sporadisch eingehalten, vor allem auf Folkloreevents,  echtes tschechisches Brot sollten Sie dennoch probieren. Es ist eines der Dinge, das Landsleuten, die in der Welt verstreut leben, fehlt und das man in den meisten Ländern einfach nicht bekommt. Es wir als Beilage zu Fleisch gereicht, beliebt ist es mit Schmalz und Zwiebel bestrichen, mit Pastete oder Aufstrich. In einigen Restaurants werden Suppen gereicht, die direkt im Brot statt auf einem Teller serviert werden. Gemeinsam mit der Suppe erhalten Sie so Ihren eigenen kleinen Laib Brot. Suppen spielen in der Tschechischen Küche überhaupt eine bedeutende Rolle. Wenigerorts auf der Welt werden so viele verschiedene Sorten hergestellt wie in Tschechien.

Knödel, wo du nur hinschaust

Wenn Tschechen Sie zu etwas echt Tschechischem einladen wollen, dann ist das in der Regel eine der traditionellen tschechischen Spezialitäten, zu denen als Beilage Knödel, gekocht aus Kartoffel- oder Brotteig, aufgetischt werden. Knödel werden auch süß zubereitet, meistens mit Obst gefüllt und mit Butter, Quark, Sahne und Zucker angerichtet.

Knödel oder Kartoffelknödel (oder beide zusammen), werden meistens mit Fleisch (Schweinefleisch, Ente oder Gans) und Weißkraut oder Spinat serviert, oder zum Gulasch. Beliebte Beilage sind sie auch zu tschechischen Sahnesoßen. Die bekannteste ist die Sahnesoße des Lendenbraten mit Rindfleisch und Preiselbeeren. In tschechischen Haushalten werden auch Sahnesoße, Dillsoße oder Meerrettichsoße mit Sahne verfeinert. Wahrscheinlicher als im Dauerangebot von Nobelrestaurants werden Sie sie aber im Rahmen des Mittagsangebotes oder in Kantinen finden. In abgelegenen Dorfkneipen bekommen Sie auch hin und wieder so eine Spezialität wie Knödel mit Ei.

Keine Angst vor Pilzen

Obwohl man in einigen Ländern um Waldpilze einen großen Bogen macht, ist in Tschechien genau das Gegenteil der Fall. Die Leute hier sind leidenschaftliche Pilzsammler und in der Pilzsaison sieht man das auch auf den Speisekarten. Zu den beliebten Delikatessen zählt Steinpilzsahnesoße (wie sonst als mit Knödel serviert) oder Pilzrisotto. In Restaurants stoßen Sie darauf eher nicht, aber in richtigen tschechischen Haushalten  werden auch Pilzschnitzel (in dreifacher Panade) oder die sog.  Smaženice – Pilzpfanne mit Ei, gemacht. Man sagt, dass die Smaženice um so besser ist, je mehr Pilzarten Sie darin haben.

Tschechisches Fastfood oder ich brate, du brätst, wir braten

Mit der Samtenen Revolution kamen auch internationale Fastfoodketten nach Pilsen. Dennoch haben aber auch die Bewohner hier ihre eigenen guilty Pleasure. Als billiges Pendant zum Hamburger können Sie hier auf Bahnhöfen oder in Buffets Hackbraten oder Bratkäse im Brötchen bestellen. Neben Pommes sind in Tschechien auch Kroketten beliebt – gebratene Kugeln aus Kartoffelteig. Beliebt sind des weiteren  Kartoffelpuffer – gebratene Kartoffelfladen, oder ungarischer Langos mit Käse und Ketchup. Beim Fußball oder im Schwimmbad verschmähen die Tschechen auch eine Grillwurst nicht. In tschechischen Kneipen sind auch kalte Leckerbissen typisch – z.B.  Utopenec – eingelegte Würste mit Zwiebeln oder eingelegter Camembert.

Haben Sie bitte Salat?

Auch wir Tschechen, wenn auch einige von uns wirklich sehr ungern, nehmen ab und zu einen Salat. So ein tschechischer Klassiker ist Balkan-Salat – aus Tomaten, Paprika, Gurken und Balkankäse. Zu den traditionellen gehören auch Gurken- oder Tomatensalat mit Essigdressing oder eingelegte Gurken und rote Bete. Nichts davon wird normalerweise als Hauptgericht serviert. Einzeln zum Mittag essen Tschechen nicht einmal den berühmten Kartoffelsalat, der im Übrigen zusammen mit gebratenem Karpfen auf die feierliche Weihnachtstafel gehört und in die Mehrheit der tschechischen Haushalte. Tschechischer Kartoffelsalat ist eine kalorienreichere Variante des traditionellen bayrischen Kartoffelsalates. Seine Grundzutat ist neben Kartoffeln und Gemüse Mayonnaise.

Zu den tschechischen Klassikern in Pilsen

In Pilsen gehört zu den tschechischen Klassikern natürlich auch ein regionales Bier. An Restaurants mit traditioneller tschechischer Küche finden Sie im historischen Stadtzentrum und nächster Umgebung gleich eine ganze Reihe. Unsere Tipps, nicht nur für die tschechische Küche, finden Sie in unserer Gastro-Sektion hier. Die Wahl liegt bei Ihnen, also auf gut Tschechisch „Dobrou chuť! – Guten Appetit“.